Hiện nay việc khai thác tổ yến tự nhiên cùng với kỹ thuật nuôi yến sào phát triển mạnh đã đưa sản phẩm này đến gần với người tiêu dùng hơn. Tuy nhiên vì giá trị kinh tế cao nên một số cơ sở kinh doanh pha yến thật với một số phụ liệu tinh bột, agar, trứng gà. Theo chuyên viên nuôi Yến, Trần Văn Nhơn, có kinh nghiệm 10 năm nuôi yến cho biết, yến giảlàm rất tinh vi, người tiêu dùng khó nhận biết bằng mắt thường.

Chúng tôi đã tham khảo ý chuyên gia ngành dược hóa học Nguyễn Trà, công tác tại ĐH Y Dược TPHCM. Ông chia sẻ một số cách kiểm tra yến thật giả như sau:

1. Ngâm tổ yến trong nước và đun sôi

Tổ Yến thật: Không tan hay nhão ra, mặc dù ngâm đến 30-45phút mà vẫn còn những sợi yến nguyên vẹn.

Tổ Yến giả: Nở sau 2-3 phút hoặc nhão và tan ra đi đun (do thành phần có pha với tinh bột/agar/ lòng trắng trứng)

 2. Đun sôi tổ yến, Thử bằng thuốc thử Lugol và quỳ tím

Tổ Yến thật: Khi nhỏ thuốc thử vào nồi yến đang đun không hiện màu.

Tổ Yến giả: Khi nhỏ thuốc thử vào nồi yến đang đun xuất hiện màu xanh. Vì trong thành phần yến giả có trộn tinh bột/agar/ lòng trắng trứng.

Ngoài ra sau khi nấu yến, bạn có thể thử bằng quỳ tím. Tổ yến giả có PH<7, quỳ tím sang màu cam đỏ.

cach-phan-biet-yen-sao-that-yen-sao-gia

PH phân biệt yến sào thật giả

3. Thử bằng thuốc thử Iot:

Các bạn có thể dễ dàng mua dung dịch iot ở các tiệm hóa chất ở đường Tô Hiến Thành.

Tổ Yến thật: Nhỏ dung dịch Iot trên tổ yến, nếu là yến thật thì không đổi màu.

Tổ Yến giả: Nhỏ dung dịch Iot trên tổ yến, nếu là yến giả sẽ xuất hiện màu xanh. Vì trong thành phần yến giả có trộn tinh bột.

cach-phan-biet-yen-sao-that-yen-sao-gia-2

Iot phân biệt yến sào thật giả

4. Thử với nước trà xanh (dùng để thử yến huyết)

Tổ Yến thật: Nhúng vào nước trà xanh, tổ yến huyết thật vẫn không đổi màu.

Tổ yến huyết thật khi nấu sôi vẫn giữ màu đỏ huyết.

Tổ Yến giả: Nhúng vào nước trà xanh, tổ yến huyết giả sẽ chuyển màu đen sẫm.

Tổ yến huyết giả khi nấu sôi bị mất màu/ nhạt màu/ tan trong nước.

cach-phan-biet-yen-sao-that-yen-sao-gia-3

Trà xanh phân biệt yến huyết thật giả

5. Thử bằng mùi vị

Tổ yến thật: Có mùi hơi tanh và mùi hơi ẩm mốc của biển. Tuy nhiên khi ngửi cảm thấy dễ chịu.

Tổ yến giả: Ngửi thấy có mùi lạ, hăng hắc.